Піший туризм

Питание туриста должно покрывать расход энергии во время путешествия. Как правило, этот расход в условиях даже несложного маршрута составляет ежедневно на каждого человека 3 000— 4000 калорий. Питание туриста должно быть правильно спланировано, включать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, насыщены витаминами и минеральными солями и, кроме того, обладать минимальным весом, хорошей транспортабельностью, иметь длительный срок сохранности. Немаловажная особенность походных продуктов — легкость и быстрота приготовления различных блюд. Питание в путешествии

Режим харчування

У похідних умовах режим харчування визначається конкретними особливостями маршруту, залежить від температури повітря, наявності палива і укриттів від непогоди, від тривалості світлового дня і т.п.

У нескладній подорожі розпорядок дня звичайно передбачає триразове гаряче харчування. У цьому випадку на обід приділяється 40 відсотків денного раціону, на сніданок - 35, на вечерю - 25. При двохразовому гарячому харчуванні, наприклад на гірських маршрутах, на сніданок рекомендується планувати 40 відсотків добової норми калорій, на вечерю - до 35, інших 25 відсотків приділяються на харчування на великому й малому привалах. На зимових маршрутах також доцільно робити ситний сніданок і вечерю, а обід перетворювати в легкий «перекус», бажано гарячим чаєм.

У будь-якому разі не можна допускати тривалі перерви між прийомами їжі. Для цього на другому-третьому малому привалі після виходу з ночівлі або обіднього привалу корисно з'їсти бутерброд, два шматки цукру і запити їх ковтком води. З появою втоми або голоду можна на ходу з'їсти кислу цукерку, глюкозу, чорнослив.

Склад харчового раціону

Добовий раціон у нескладній подорожі. Може бути рекомендований у наступних середніх кількостях продуктів на одну людину (у грамах).

1. Хліб (чорний, білий) або сухарі (галети, хрусткі хлібці) -- 500-350 -- 200-300

2. Крупи і макаронні вироби (манка, геркулес, гречані, рисові, пшоняні, горохові концентрати, вермішель, локшина, ріжки і т.п.) - 180-220

3. Супові концентрати — 30 —40

4. М'ясо консервоване (тушковані, смажені, паштети ) — 100-130

5. Ковбасні вироби — 50— 80

6. Масло (вершкове, пряжене, рослинне) — 40— 50

7. Сир — 30— 50

8. Молоко (згущене, сухе) — 50— 60

9. Цукор, цукерки з кислою начинкою — 130—150

10. Сіль, цибуля, часник, спеції, напої (чай, кава, кисіль, компот ) — 60— 80

Набір цих продуктів має калорійність 3 000-3 500 кал. і з урахуванням упакування важить 1 200-1 500 г.

Добовий раціон у подорожі підвищеної складності (у кількостях продуктів на одну людину, у грамах):

1. Сухарі (галети) —150—200

2. Крупи (манка, геркулес, гречані та горохові концентрати, вермішель) - 180-200. Супові й овочеві концентрати (бульйонні кубики) — 30— 40

4. М'ясо консервоване (тушковані, смажені, паштети, сублімоване м'ясо) — 50— 70

5. Ковбаса сирокопчена — 50— 70

6. Масло вершкове (пряжене) і сало — 80—100

7. Вершки сухі — 80—100

8. Сир --30— 40

9. Цукор, глюкоза, кислі цукерки — 150—170

10. Ізюм, чорнослив, горіхи волоські очищені, цибуля, часник — 40— 60

11. Сіль, спеції, напої, вітаміни — 30—40

Калорійність набору - близько 4 000 кал., вага з урахуванням упакування - 1 100-1 200 г.

Варіанти раціонів харчування.

Якщо подорож проходить у населеній місцевості, то із собою доцільно брати менше продуктів, ніж заплановано на весь маршрут. На шляху можна, зокрема, закупити хліб, цукор, крупи, сухарі, сіль і т.п. Однак на випадок тимчасової відсутності в одному з населених пунктів якого-небудь продукту необхідно мати із собою певний резерв. Під час подорожі запас продуктів поповнюється також за рахунок свіжих овочів, фруктів, молока, сиру, яєць і т.д.

У водній подорожі.

Якщо в маршрут не включені довгі піші підходи, вага продуктів може бути більшою. Це дозволяє включити в раціон харчування борошно, олію, рибні й овочеві консерви, картопляне борошно, дріжджі, томатний і інший соуси, різні приправи.

У гірській подорожі.

Вага рюкзака іноді відіграє вирішальну роль, тому набір продуктів строго лімітується. У цьому випадку м'ясо рекомендується брати в сублімованому (обезводненому) вигляді, скорочувати кількість сухарів, масла і круп, а відсутню калорійність раціону заповнювати додатковими порціями сухих вершків. З інших продуктів у гірському поході добре себе зарекомендували вобла, чорнослив, курага, ізюм, глюкоза, халва.

У лижній подорожі.

Так само як і в гірській, зменшення ваги продуктів і збільшення їхньої калорійності досягається введенням у раціон більшої, ніж улітку, кількості жирів (олія, сало, сухі вершки). Для вітамінізації їжі додатково вводять у раціон часник, цибулю, для підкріплення на ходу - глюкозу С вітамінами, чорнослив і т.п. Брати сир у зимові подорожі не рекомендується - він замерзає і стає несмачним.

При розрахунку раціону харчування варто виходити з того, що найбільш сприятливе вагове співвідношення білків, жирів і вуглеводів у їжі - це 1:1:4. Для перевірки зазначеного співвідношення і калорійності кожного конкретного раціону подається нижченаведена таблиця.

Продукти і їхня калорійність

Водно-сольовий режим

Розхід води в організмі туриста звичайно досить великий і при великих фізичних навантаженнях, високій температурі та сухості навколишнього повітря досягає 3-5 л на добу. Правильно покривати цю витрату допомагає суворе дотримання водно-сольового режиму.

Приймати рідину під час походу рекомендується в основному під час сніданку, обіду й вечері: тільки в ці моменти туристам можна пити до повного угамування спраги. На коротких привалах у жаркий час доби дозволяється прополіскувати рот і горло водою. Під час руху пити не можна. У випадку спраги можна лише ссати льодяники, сухий чорнослив або невеликий (звичайно, чистий) камінець - «голиш».

Очищення води .

Якщо поблизу немає проточної води, а є мутна водойма або болото, то поруч із ним рекомендується вирити ямку і чекати, коли вона наповниться водою. Потім воду обережно вичерпують і виливають убік. Після повторення цієї операції 2-3 рази ямка наповнюється чистою водою, що потім варто прокип'ятити.

Якщо цей спосіб не дає позитивних результатів, рекомендується кинути у воду алюмінієвий галун (щіпку на цебро води). Через 5-8 хвилин каламуть осяде на дно. При відсутності галуну треба скористатися вивареною сіллю. Для остаточної дезінфекції питної води в ній треба розчинити марганцевокислий калій до появи дуже слабкого рожевого забарвлення або використати інші дезінфікуючі засоби, наприклад таблетки пантоциду.

Напої .

Раціонально підібрані і правильно приготовані напої мають велику перевагу перед простою питною водою: вони краще вгамовують спрагу і зменшують потребу в рідині. Такими властивостями володіють, наприклад, фруктові, ягідні й овочеві соки, наявні в продажу в бляшаних консервних банках. Але застосовуватися вони можуть лише в нетривалих походах. У тривалих подорожах звичайна вода підкисляється вишневим, журавлинним або іншим екстрактом (1-2 чайні драїмо на флягу води).

У горах, а також узимку доводиться користуватися водою гірських рік, поталим льодом і снігом. У такій воді майже не міститься мінеральних солей, що призводить до сольового дефіциту і різко порушує водно-сольовий обмін. Для мінералізації води до неї в таких випадках додають гліцерофосфат - спеціальний сольовий препарат, що містить солі натрію, фосфору, магнію, кальцію. На флягу треба 2-3 чайні ложки цього препарату, а також небагато цукру або 2-3 таблетки глюкози з аскорбіновою кислотою.

Відмінно вгамовує спрагу чай - чорний, і особливо зелений, котрий збільшує слиновиділення і усуває сухість у роті .

Підготовка продуктів перед подорожжю

Передпохідна обробка продуктів. Проводиться для кращої ізоляції їх від навколишнього середовища, а в окремих випадках і для того, щоб зменшити вагу продуктів і прискорити готування їжі на багатті. Рекомендується:

сухарі (куплені) перед подорожжю додатково підсушити і ретельно загорнути в пергамент (поліетилен );

напівкопчену і копчену ковбасу, щоб уникнути запліснявіння змазати рослинним жиром і загорнути в пергамент ;

чай, каву, какао перекласти в бляшані (поліетиленові) легкі коробки із кришками, що щільно закриваються, і заклеїти кришки лейкопластирем;

сіль підсушити і упакувати в міцні водостійкі (наприклад, клейончасті) мішки;

сипучі продукти (цукор, крупи, сухе молоко і т.п.) упакувати в поліетиленові мішки, які у свою чергу запихаються в матер'яні із заздалегідь пришитими зав'язками;

растительное масло, томатный соус перелить в полиэтиленовые фляги с навинчивающимися герметическими крышками;

олія, томатний соус перелити в поліетиленові фляги з герметичними кришками, що нагвинтуються; вершкове масло (бажано, вологодське) перетопити й залити в бляшані банки, бідон або поліетиленовий балон із широким горлом, потім помістити в поліетиленовий пакет і міцно зав'язати;

м'ясо (для зимової подорожі) нарізати на невеликі шматки, обсмажити і, поклавши в велику консервну банку, залити розтопленим жиром;

сублімоване м'ясо можна замінити пемміканом власного готування, використовуючи фарш яловичого м'яса з додаванням жирної свинини (100 г свинини на 1 кг яловичини). Фарш рівномірно перемішують, солять, а потім піддають сушінню в духовій шафі при температурі 70—80° протягом приблизно 12 годин.

муку просіяти і підсушити ;

гречану крупу прожарити ;

з рису, гречки, гороху або пшона (для зимової подорожі) зварити круту розсипчасту кашу і, після того як вона охолоне, щільно укласти її в марлеві мішечки довжиною 45-50 і шириною 8-10 см і винести на холод. На привалі гарячу кашу можна приготувати за 10-15 хвилин, жир в неї кладуть під час розігрівання.

Розфасовка продуктів.

Перед виходом на маршрут продукти корисно розкласти й упакувати на кожен день подорожі або, ще краще, на кожний прийом їжі. Це вимагає складання перед подорожжю чіткого меню на всі дні походу і дотримання графіка руху.

Кожний пакет із продуктами загортається у вологонепроникну обгортку або запихається в поліетиленовий пакет, на якому ставлять дату і час передбачуваного використання. Така «контейнеризація» дозволяє звести до мінімуму розшуки на маршруті потрібного продукту й визначення необхідних його кількостей для варіння. Однак деякі продукти («аварійний запас») треба зберігати окремо, розподіливши їх провсяк випадок по декількох рюкзаках.