Піший туризм

Горіхоплодні. Найпоширеніший "годувальник" наших лісів - каштан - виростає на висотах від рівня моря і до 600 м (рідше до 1000 м). Віддає перевагу схилам північної експозиції, тальвеги балок, тераси, а також грунту, сформовані на пісковиках і вулканічних материнських породах, уникає вапняних порід. Плоди починають падати на початку вересня, максимальне опадання в жовтні. Лежать під листям, зберігаючи їстівні властивості до січня, в сприятливі роки - до березня. Плоди містять 62% крохмалю, 17% цукру, б% білка, 2% жиру. Їстівні і в сирому вигляді, але краще зварити їх або посмажити на багатті. Для цього шкірку надрізають (інакше при нагріванні каштан вибухає і викидає м'якоть), заливають в посуді водою, рівною за об'ємом каштанам, закривають кришкою, після википання води 2-3 рази перемішують у міру смаження до готовності. За відсутності посуду просто кладуть надрізані каштани поблизу жару багаття і повертають у міру готовності або закопують в гарячу золу під вугілля.

По долинах річок, на терасах зустрічаються густі багатогіллясті чагарники ліщини і фундука. В серпні - вересні достигають і випадають з своїх плюсок горішки, що містять 56-66% жиру, 16 - 18% білкових речовин, 13% вуглеводів, добре засвоювані при достатній роздрібленості. З ліщини можна приготувати горіхове масло, подрібнивши горішки і затоку їх кип'ятком. Масло спливає через декілька годин.

По калорійності волоський горіх перевершує всі відомі продукти рослинного походження. Ядра його містять 48-58% жиру, 18-24% азотних і 10-12% безазотистих екстрактних речовин, 17% білка. Насадження волоського горіха тяжіють до стародавніх гірських поселень, курганних груп могильників, кам'яних кладок, укладених при впорядкуванні городніх ділянок. Це слід враховувати при візуальному пошуку на схилах горіхових дерев. Дозрівають плоди у вересні - жовтні, під листям горіхи можуть зберігатися до середини зими.

З фруктових і ягідних перш за все назвемо черешню, що з'являється раніше всіх. Її стовбур з блискучою що відшаровується по колу (як у берези) корою досягає висоти 35 м. Достигає в червні і швидко відходить, скльовується птахами. Ягоди смачні сирими, але можна приготувати компот, варення.

Смачні ягоди кизила містять 9% цукру і володіють закріплюючими властивостями (особливо товчені кісточки). Чудова своєю міцністю деревина кизила. В умовах автономного виходу гілки її можуть використовуватися як альпеншток.

Найпізніший урожай (в листопаді - грудні) дає мушмула. Плоди цього чагарника стають їстівними після того, як їх вміст перетвориться на солодку м'якоть. Звичайно це буває після морозів .

По долинах річок, рідко на схилах зустрічаються колючі густі кущі обліпихи, що достигають восени. Плоди її містять до 1200 мг% аскорбінової кислоти - вітаміну С .

Вічнозелений чагарник - лавровишня має ягоди, які, навіть будучи стиглими (чорні), терпкі і не смачні, але після морозів або зварені стають більш їстивні .

Плоди яблуні, що достигли, містять 8-9% цукру, багато органічних кислот. На відміну від дикої груші, що має таку ж, якщо не велику, врожайність, її падаючі на землю плоди не згнивають відразу, а лежать під листям до весни. Груша виростає в основному на місцях старих поселень і покинутих садів.

Вісім відсотків цукру міститься в плодах споріднених чагарників - аличі і терну .

В плодах шипшини міститься до 1900 мг% вітаміну С, багато цукру. Дозрівають вони в кінці липня, тримаються на гілках до середини грудня .

Чагарник ожини і напівчагарник ожини можна зустріти практично по всіх заплавах річок, на узліссях лісу, по вирубках, пожарищах. Містять до 6% цукру .

Бузина чорна - невисокий крихкий чагарник, на відміну від трав'янистої бузини смердючої, має їстівні плоди, що містять 6% цукру. Населення готує з ягід чорної бузини мармелад, пюре, джем, желе .

Іглиця - напівчагарникова рослина з "листовими" пластинками, що представляють не листя, а филлокладії - видозмінені стебла. У нас їх два вигляд: іглица понтійска, з широкими філокладіями, і підлистна. У обох видів на середині зелених пластинок в липні - жовтні дозрівають червоні ягоди, їстівні, але без особливих смакових якостей.

Повсюди на висотах більш 1000 м (дуже рідко - спускаючись до 400-700 м) зустрічаються чагарники заввишки 1-2 м, іноді труднопрохідні, чорниці кавказької. Особливо багато її в обрамленні високогірних субальпійських лугів серед буку криволісся. Ягоди практично нічим не відрізняються від напівчагарникової чорниці, що росте, до речі, тут же, трохи вище. Вони їстівні, смачні в сирому вигляді, достигають в кінці липня, тримаються на кущах до перших чисел листопаду.

На початку осені зріють кетяги калини. Гіркота її зникає при вариві протягом 55 хв .

Берека, або глоговина, - високе (до 20 м) дерево з білою корою, клиновидним листям і коричневими їстівними ягодами.
З плодів горобини (окрім вживання в сирому вигляді після морозів) в жовтні - листопаді можна приготувати в суміші з яблуками шоколад. Плоди, що вживаються з протертими кісточками, вельми живильні, бо містять 22% масла.

Алтей з сімейства мальв має крупні рожеві квіти з виємчастими пелюстками на тонких, частіше всього високих стеблах. Корені його їстівні, особливо в підсмаженому вигляді, містять 37% крохмалю і 4% цукру.

Молоді корені лопуха містять 19-27% інуліна, їх варять в солоній воді або з додаванням будь-якої органічної кислоти: незрілих плодів аличі, листя щавлю; їх також можна смажити, пекти. При цьому інулін перетворюється на цукор. Виходить солодке живильне пюре. Так само вживаються корені дивосила і асфоделії.

Їстівні в сирому і приготованому вигляді корені іван-чая, будяка, зубянки, татарника колючого, буркуну, птицемлечника .

Корені шафрану нагадують на смак картоплю .

Восени в коренях папоротника-орляка 46% крохмалю. В Європі з них готують муку.

З листових і стеблових рослин молоде листя вживається як салат у воловика, ожини, іван-чая, істода, конюшини, козлобородника, кровохлібки, лікарської липи, меліси лікарської, лободи, лопуха, марі, манжети, молодила, подорожника, проскурника, птицемлечника, сердечника, деревію, хвоща, черемші, чортополоха, черноголовки, шипшини, шириці і ярутка.

Дрібні трійчасті листочки кислиці в тінистих лісах верхнього пояса добре вгамовують спрагу .

Листя осоту і кульбаби, що містить гіркий молочний сік, слід вимочити двічі в холодній підсоленій воді по 40 хв .

Їстівні всі види цибуль у всіх видах страв. Дуже смачні молоді пагони волжанки.

Огіркову траву, бурачник вискубують в квітні - травні із землі або лісової підстилки (нижні, позбавлені зеленого забарвлення частини молодих стебел). Вживаються в сирому вигляді, засмаженому, в салатах, супах.

Більшість з 10 наших видів борщевика - високі (від 1 до 3,5 м) трав'янисті рослини сімейства зонтичних з крупним різьбленим листям, їстівним в багатьох блюдах, не дивлячись на різкий специфічний запах .

Ще одна їстівна ліана - сассапариль. Її молоді м'які тонкокоричневі (а не дерев'янисті колючі) пагони їдять сирими, варять, приправляють кислим молоком.

Молоді спороносні пагони хвоща їдять в сирому вигляді.

Листя первоцвіту (примули), що містить до 6% аскорбінової кислоти.

Лаконос американський випускає в квітні - травні молоді товсті трохи червонуваті пагони. Їх очищають від тонкої шкірки, їдять вареними, підсмаженими; на смак вони нагадують гриби. До речі, лаконос американський в США називають "російською жирною травою" і широко обробляють.

В листі кропиви міститься 17% білка, 10% крохмалю, 1% цукру, 5% азотнокислого калія. Молоде листя вживається в салатах, пюре.

Крахмалоносне. Рогіз має корені, що містять 44-57% крохмалю і цукру. Обчищені корені рогозу, як і решти крахмалоносних рослин, можна посмажити на вугіллі, запекти в попелі.

З коренів іван-чаю можна приготувати муку, яка додає хлібу солодкуватий смак .

У висушених і перемотих коренях лопуха міститься 30% крохмалю. Годиться в їжу і в свіжоприготованому вигляді.

Зернові. В розмолотому вигляді стигле насіння використовують у вигляді каш у бур'яну щириці, що містить 9% масла, 19% протеїну, 41% крохмалю, і іншого бур'яну - марі.

Від побережжя і степової зони до альпійського поясу виростають численні (у нас 28 видів) представники роду горця. Його насіння йде також для отримання каш і грубого хліба.

Різноманіття грибів, з які немало отруйних (бліда поганка, мухомори, паутинники, энтолома і ін.), підказує нам основне неодмінне правило: збирати тільки ті гриби, які добре знаєш, і обов'язково молоді - не червиві, не в'ялі. З явно їстівних грибів варто збирати білий гриб, який важко спутати з чим-небудь, хіба що з жовчним грибом, відмінним червоніючої на зламі м'якоттю і гірким смаком. Називають також подекуди «білим грибом» численні (іноді ніде ступити) білі гриби з пекучим молочним соком - скрипиці. Їдять їх вимоченими у воді і засоленими, але вони невисокої якості. Годяться в їжу також родичі білого гриба, сітчасті з нижньої сторони капелюшка - підосиновики червоний і жовто-бурий, підберезники і грабовик. Найціннішим грибом по праву вважається у нас цезарів гриб (що належить, як не дивно, до ряду мухоморів і білої поганки). Ще він називається яєчником, оскільки спочатку плодове тіло повністю знаходиться усередині білого яйця, потім покривало розривається і виходить червоно-оранжевий гриб.

Осінні підпеньки не мають потреби і рекламі, треба тільки уникати яскраво забарвлених помилкових опеньків.

Лисичка справжня має двійника - говорушку оранжеву, не є, втім, отруйною, просто вона не смачна .

Маслюки мають шкірку, що легко відділяється від капелюшка. Схожі на них і що ростуть поряд в хвойних лісах козлянки і моховики також їстівні .

В районах з вологим субтропічним кліматом практично круглий рік з'являються на деревах, що повались, у вигляді м'яких "вушок" берестянки. Слід зазначити, що взагалі серед деревних грибів немає отруйних, а деякі дуже смачні, наприклад мясочервона печіночниця звичайна. Гриби можна смажити на рожні над вугіллям, запікати, відварювати.

Чайний напій. Свіже і висушене листя перерахованих нижче рослин, заварене як чай, не тільки додають йому приємний смак, але і володіють профілактичними і лікувальними засобами .

Регулюють ритміку серця, заспокоюють багато представників сімейства розоцвітих: квіти шипшини, листя глоду, суниці лісової, ожини і малина, репешка. Дуже запашний чай, до того ж оберігаючий, а у разі появи що ліквідовує захворювання верхніх дихальних шляхів, виходить при заварці листя і квітів багатьох губоцвітих: всіх видів чабреця, м'яти, особливо м'яті водяній, материнки, зизифори.

Профілактично регулює цукор в крові чай з гілочок і листя чорниці кавказької .

Дуже смачний чай з оболонок плодів шипшини, листя всіх видів смородини, віночків квітів первоцвіту.

При шлункових захворюваннях корисний чай, заварений звіробоєм продірявленим, названим так за прозорі крапки па листі, видимі па просвіт.